San Fabiano Calcinaia

San Fabiano Calcinaia occupe la zone entre Poggibonsi et Castellina in Chianti, cent trente-quatre hectares dont trente-quatre de vignes et seize inscrits au Chianti Classico DOCG. Depuis 1983, Guido Serio et Isa ont mené une longue période de renouvellement : replantation des vignobles, reconstruction de la cave, consolidation des compétences au sein de l'entreprise. Aujourd'hui, la production provient exclusivement de leurs propres raisins et s'exprime sous la dénomination Toscano IGT, déclinée en versions rouge, blanche et rosée qui ont trouvé un marché bien au-delà des frontières régionales. La conversion à l'agriculture biologique de l'ensemble du domaine, achevée en 2009, a donné de la cohérence à cette démarche, liant le rendement en bouteille à une gestion plus attentive du sol et de la vigne. Il en ressort le portrait d'une entreprise qui a choisi de croître par soustraction et contrôle plutôt que par expansion, mesurant son identité sur la continuité d'une gestion familiale et sur une seule dénomination polyvalente.

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