San Mattia Agricola Ederle di Giovanni Mattia Ederle e C.

Depuis son vignoble véronais, San Mattia Agricola Ederle travaille deux dénominations qui partagent le même patrimoine variétal — Corvina Veronese, Corvinone et Rondinella — mais expriment des caractères opposés. D'un côté l'Amarone della Valpolicella DOCG, avec son intensité structurée, affiné au moins vingt-quatre mois jusqu'à dépasser les 14% vol. ; de l'autre le Recioto della Valpolicella DOCG, doux et concentré, proposé aussi bien tranquille que spumante. La double spécialisation de l'entreprise allie la puissance du sec et la générosité du passito. Les deux vins naissent dans la célèbre zone des dix-neuf communes et portent la marque tant du microclimat que des cahiers des charges rigoureux qui régissent leur production. C'est un équilibre entre liberté d'interprétation et règles, que la cave respecte millésime après millésime. Les visiteurs peuvent explorer de près l'artisanat de ce travail : San Mattia ouvre ses portes pour des dégustations directes, une occasion de goûter côte à côte Amarone et Recioto et de saisir comment des raisins identiques peuvent donner naissance à deux vins si différents, en entrant en contact avec la main qui les a façonnés.

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