San Quirico

San Quirico est le détenteur de la Vernaccia di San Gimignano DOCG, le vin blanc qui a fait la renommée de ce bourg médiéval toscan. Issu d'un seul cépage, la Vernaccia, naît un vin d'une précision minérale qui atteint au moins 11,5 % d'alcool et repose sur une approche rigoureusement monocépage. C'est le pilier identitaire de l'entreprise, lié à une origine célèbre et circonscrite. À côté de cela, une seconde dénomination élargit l'horizon : le Toscano IGT, élaboré en trois versions, entre rouges et blancs, à partir d'un assemblage de Sangiovese, Trebbiano Toscano et Canaiolo Nero, et répandu sur une très vaste zone de deux cent soixante-treize communes. Le contraste est net et voulu : d'un côté la spécificité étroite d'un cru célèbre, de l'autre la polyvalence d'une indication régionale étendue. Ce double répertoire ancre San Quirico tant dans son origine la plus reconnaissable que dans la liberté de l'assemblage toscan, offrant deux manières opposées et complémentaires de lire le même patrimoine vitivinicole.

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