SANCHIRICO C. S. SOC. AGR.

Dans le Salento ionien, la coopérative Sanchirico C.S. travaille au sein d'une seule appellation, le Salice Salentino DOC, dont le périmètre regroupe sept communes des Pouilles méridionales. Le Negroamaro guide la production, épaulé par les autres cépages noirs adaptés à la zone, dans une gamme qui s'articule sur trois registres : rouges de structure, rosés et blancs. Chaque typologie atteint au moins 12% d'alcool, une mesure qui reflète la générosité d'un climat chaud et la pleine maturité des raisins. Ici, le caractère naît de la rencontre entre des sols calcaires et des brises maritimes : les premiers restituent nerf et minéralité, les secondes tempèrent la puissance du fruit. La coopérative traduit cette géographie en des vins qui déclarent leur appartenance au terroir du Salento, où la proximité des deux mers et la lumière de l'Arc Ionien marquent aussi bien les rouges de Negroamaro que les rosés et les blancs qui complètent leur production.

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