Sangalli Maria Barbara

À Acireale, sur les versants volcaniques de la région de Catane, Sangalli Maria Barbara produit dans le cadre de la dénomination Monte Etna DOP, qui englobe 48 communes de la Sicile orientale. Son huile d'olive extra vierge raconte les sols enrichis par la lave : des tonalités jaune-vert, des notes d'herbe fraîche et la vivacité de l'olive cueillie verte, des traits que la zone de l'Etna imprime au fruit puis au moût oléicole. C'est un travail direct, qui relie le verger et la bouteille sans intermédiaires, sur l'un des terroirs oléicoles les plus marcadement volcaniques du pays. La dénomination unique ne limite pas, au contraire elle concentre : toute l'attention se porte sur un seul produit et un seul environnement, celui où les pentes de l'Etna cèdent minéraux et vigueur à l'olive. Le résultat est une huile extra vierge qui porte la signature du volcan, reconnaissable dans la poussée amère-piquante et dans ce vert herbacé qui caractérise les huiles nées sur la lave, où l'altitude et l'origine volcanique du sol deviennent partie intégrante du goût.

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