Santa Eurosia

À Valdobbiadene, sur les versants les plus escarpés du Prosecco DOCG, Santa Eurosia est une entreprise familiale depuis 1981. La pente et le microclimat de ces reliefs imposent des rendements naturellement limités, une condition que l'entreprise accepte comme une prémisse plutôt qu'une contrainte : la récolte est faible, et chaque grappe a son importance. C'est dans cette économie de la rareté que se forge le caractère de ses vins. Le cépage Glera reste la pierre angulaire, accompagné du Verdiso et d'autres cépages de la région de Trévise, et s'exprime aussi bien dans le Prosecco que dans son fleuron le plus célèbre, le Cartizze Superiore, la colline la plus propice de toute la dénomination. Le style est défini par une prise de mousse lente et réfléchie, qui confère aux bulles finesse et persistance plutôt qu'exubérance. Le résultat : des étiquettes qui traduisent le potentiel du coteau en des vins nets et distinctifs. La cave accueille ceux qui souhaitent le vérifier en personne : une halte dégustation est le moyen le plus concret de saisir la différence entre un Prosecco de colline et un Prosecco de plaine.

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