Santero S.p.A.

Santero construit son identité autour d'un seul vin, le Brachetto d'Acqui, un rouge doux et pétillant qui naît sur les collines de l'Acquese, au Piémont. C'est une dénomination de niche, liée à un cépage — le Brachetto — au profil aromatique délicat et fruité, qui en cave exige une main précise pour retenir parfum et fraîcheur sans tomber dans la lourdeur. La focalisation sur un nom unique permet à l'entreprise d'affiner au fil du temps les techniques de prise de mousse et de passerillage que ce raisin permet, naviguant entre la version pétillante et vive et celle plus concentrée de passito. Dans les deux cas, le vin conserve les empreintes du terroir d'Acqui : la trame aromatique du cépage, la veine minérale des sols collinaires, le registre doux qui en a fait un classique de fin de repas. Plutôt que d'élargir l'éventail, Santero choisit de se mesurer aux nombreuses déclinaisons possibles d'une seule dénomination, la traitant comme un banc d'essai continu plutôt que comme une simple étiquette.

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