Santi

À Illasi, aux confins orientaux du territoire du Bardolino, Santi fonde son Superiore sur trois cépages véronais : Corvina, Corvinone et Rondinella. L'assemblage recherche l'épaisseur et l'articulation plus que l'immédiateté, et trouve son équilibre dans une gamme dédiée à Attilio Gino Santi, honoré du titre de Cavaliere della Repubblica et pendant des années à la tête de la cave. C'est autour de cette figure que la maison a orienté son travail sur l'affinage. La dénomination, la seule interprétée par l'entreprise, impose au moins douze mois de vieillissement : un temps qui consolide couleur et texture, déplaçant l'équilibre du vin du fruit vers la structure. Il en résulte un rouge de caractère, conçu pour durer, qui reflète une zone de production étendue sur seize communes de la rive orientale du lac de Garde. Santi perçoit le Bardolino Superiore comme une preuve de conscience territoriale plus que comme un geste d'image, mesurant chaque vendange sur sa capacité à traduire cette combinaison de raisins en un vin cohérent et reconnaissable.

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