Santimaria Simone

Sur les versants volcaniques des Colli Euganei, à Vo' dans la région de Padoue, Santimaria Simone cultive le Moscato giallo dans une zone où l'influence alpine accompagne la maturation du raisin. De ce terroir minéral naît une dénomination unique, le Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG, déclinée en trois registres complémentaires. Le vin se dédouble en versions tranquilles, spumante et passito, chacune isolant un aspect différent de la même empreinte aromatique. C'est la physionomie de la dénomination qui suggère cette lecture par états : la fraîcheur d'un blanc, l'effervescence du spumante, la concentration du passito, toutes maintenues ensemble par un minimum de 10,5 % d'alcool et la reconnaissabilité parfumée du Moscato giallo. Le résultat équilibre la vivacité du fruit avec la complexité que la variété apporte naturellement, restituant un profil qui appartient sans équivoque au versant euganéen. Dans chacune des trois formes, on retrouve la même origine volcanique, traduite chaque fois en une intensité et une structure différentes.

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