SANTIQUARANTA

SANTIQUARANTA travaille à Torrecuso, au sein des treize communes de Bénévent qui composent la DOCG Aglianico del Taburno. Ici, le producteur donne forme à des rouges et des rosés élaborés à partir d'Aglianico et des autres cépages à baies noires autorisés par le cahier des charges, enracinés dans un terroir d'origine volcanique qui confère tension et sapidité au fruit. La dénomination, unique mais exigeante, demande du temps avant de livrer ses vins. Chaque bouteille repose au moins vingt-quatre mois en cave, une pause qui n'est pas une formalité mais une méthode : c'est là que l'Aglianico construit la structure et la complexité qui le distinguent, adoucissant la dureté tannique du cépage le plus austère du Sud. Autour, l'amphithéâtre de montagnes qui entoure le domaine n'est pas seulement un paysage mais une condition climatique, avec des amplitudes thermiques qui affinent les arômes. Il en résulte des vins qui portent l'empreinte du Taburno — minéraux, verticaux, conçus pour durer — et qui revendiquent leur appartenance à l'une des dénominations les plus identitaires de la Campanie intérieure, où le volcan dicte encore les règles.

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