Sara & Sara

De Povoletto, dans le Frioul oriental, Sara & Sara évolue au sein de trois des appellations les plus exigeantes de la région, toutes des DOCG et toutes liées à une viticulture de colline. Des pentes abruptes de Ramandolo provient le Verduzzo Friulano, vinifié en blancs doux atteignant 14 pour cent : un style qui n'admet aucune approximation au moment de la récolte, lorsque la maturité doit être saisie au bon moment. Le registre change à Rosazzo et dans les Colli Orientali, où Friulano, Sauvignon et Pinot Bianco donnent des expressions sèches, et où survit le Picolit, rare et précieux, qu'il soit tranquille ou passito. Gérer trois disciplines distinctes sur dix-neuf communes signifie concilier le doux et le sec, le quotidien et l'exception, sans en aplanir les différences. C'est un travail de lecture du terroir plus que de style : la complexité du Frioul collinaire est distillée bouteille après bouteille, l'appellation servant de carte et le calibre du millésime de règle.

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