Sarotto Srl

Sarotto Srl opère au sein des 51 communes de la DOCG Asti, là où le Moscato bianco et les blancs aromatiques trouvent dans le terroir piémontais leur condition idéale. À partir de cette base, l'entreprise élabore trois expressions distinctes — des blancs tranquilles, des vins effervescents et des vins élaborés selon la méthode classique — chacune avec un affinage minimum d'un mois pour fixer son identité. C'est le choix de la méthode classique qui marque l'ambition : la voie la plus exigeante de l'appellation, celle qui demande du temps et de la précision sur lies. Dans un territoire souvent associé à la seule douceur aromatique, Sarotto revendique une lecture plus technique du Moscato et de ses compagnons de vignoble, où les parfums volatils coexistent avec la discipline de la prise de mousse. Le résultat est une gamme qui navigue entre différents registres sans perdre le fil du cépage : la signature aromatique de l'Astigiano, maintenue par le savoir-faire de la cave, entre fermeté, effervescence et long contact sur lies.

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