Sartori Rino Società Agricola

À San Pietro in Cariano, dans la région véronaise, Sartori Rino Società Agricola travaille dans le périmètre de la DOC delle Venezie, la dénomination qui régit le Pinot Grigio du Nord-Est. C'est une seule DOC, mais d'une échelle énorme — répartie sur neuf cent quarante et une communes — et la cave en exploite l'ampleur en se consacrant à une gamme de cépages blancs : à côté du Pinot Grigio et du Chardonnay apparaissent le Tocai friulano, à l'empreinte minérale, et la Garganega locale. La dénomination admet aussi bien les styles blancs classiques que les versions plus délicates de ramato (cuivré), et dans les deux registres, Sartori Rino recherche la même signature : une acidité nette et la précision des fruits à noyau qui marquent le caractère nord-oriental. C'est un travail enraciné dans la viticulture véronaise, qui utilise la vastitude de la DOC non comme prétexte de quantité mais comme palette de nuances variétales. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, et reste un cas indicatif de la manière dont une dénomination aussi étendue peut néanmoins trouver, chez un seul producteur, une interprétation cohérente et reconnaissable.

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