Sasso Vivo

À Poggiridenti, dans la province de Sondrio, Sasso Vivo cultive des vignobles escarpés où le Nebbiolo — ici appelé Chiavennasca — pousse sur les terrasses qui dessinent depuis des siècles le flanc de la montagne. C'est une viticulture de pente et de labeur, qui conditionne chaque choix bien avant la cave. De ces raisins naissent deux DOCG distinctes. Le Sforzato di Valtellina, obtenu à partir de raisins passerillés, exige au moins vingt mois de vieillissement et donne un vin concentré et de haute teneur en alcool ; le Valtellina Superiore en est la contrepartie plus tendue, avec vingt-quatre mois minimums qui en construisent la structure. Les deux dénominations traduisent le même microclimat alpin, mais par des voies différentes : l'une mise sur la concentration, l'autre sur la précision. Il en résulte des vins à l'empreinte minérale et aux fruits noirs, enracinés dans une interprétation lombarde d'un cépage exigeant, qui pardonne peu et récompense la constance. Dans un territoire où chaque rangée est conquise sur la pente, Sasso Vivo signe deux expressions qui portent la montagne dans le verre.

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