Sassotondo

Sassotondo produit des vins Toscano IGT, une indication qui couvre 273 communes et laisse une large marge d'interprétation. Dans ce périmètre, la cave travaille le Sangiovese, le Trebbiano Toscano et le Canaiolo Nero, des cépages qui trouvent dans les différents terroirs toscans des conditions propices à leur expression. Il en résulte trois déclinaisons — blanc, rouge et rosé — chacune avec un titre alcoométrique minimum de 11 %. La variété des cépages et des typologies n'est pas une dispersion mais un programme : une manière de traverser la complexité géologique et climatique de la région sans la réduire à une formule unique. Les vins restent tranquilles, d'une concentration mesurée, orientés vers la restitution de l'authenticité régionale plutôt que vers la recherche de puissance. C'est une idée de la Toscane lue en largeur, où l'indication géographique — moins contraignante qu'une DOC — devient l'espace où cépages autochtones et styles différents coexistent, unis par la cohérence d'une main qui privilégie l'équilibre à la démonstration de force.

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