SAVIGLIANO F.LLI DARIO E GIUSEPPE di Marino e Stefano s.s.a

Depuis Diano d'Alba, dans le Cunéen, Savigliano F.lli Dario e Giuseppe opère sur quatre territoires DOCG qui racontent deux âmes du Piémont viticole. D'un côté, le Nebbiolo des dénominations plus vastes, avec le Barbaresco qui exige 26 mois de fût et le Barolo qui en demande 38 d'élevage ; de l'autre, le Dolcetto, interprété aussi bien dans sa zone d'origine de Diano d'Alba que dans le Dogliani étendu sur ses vingt et une communes. Il en ressort un portrait de polyvalence mesurée plutôt que de spécialisation : les Dolcetto restent des vins de consommation rapide, autour de 12% d'alcool, tandis que les Nebbiolo imposent leurs longs temps et leur structure. La distance entre les deux registres — l'immédiateté de l'un, la patience de l'autre — montre à quel point cette cave a choisi de lire le territoire dans toute son ampleur, en suivant l'identité de chaque variété plutôt que d'en forcer une seule. Quatre dénominations, deux grammaires, un paysage unique de collines des Langhe.

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