SCOMPIGLIO DI SIMONE VALENTE

À Castelvenere, dans l'arrière-pays du Sannio, en province de Bénévent, Scompiglio di Simone Valente cultive un seul front de production, celui de l'Aglianico del Taburno DOCG. C'est une région où la vigne accompagne depuis longtemps le paysage agricole, et le travail ici suit les rythmes naturels de la plante plus que les contraintes du calendrier commercial. La dénomination prend forme en version rouge et rosée, à partir de cépages autochtones complétés par des cépages complémentaires. L'étape clé est l'affinage : vingt-quatre mois en cave qui construisent la structure et articulent la complexité, menant les vins vers un caractère décidé où la composante fruitée s'entrelace à une note minérale. Il en résulte un profil qui raconte le Taburno sans l'adoucir, mesurant la puissance de l'Aglianico avec les longs temps de repos. Ce n'est pas une cave ouverte aux visites : la manière de la connaître passe par ses vins, où le choix d'un seul territoire et d'un unique cahier des charges devient une déclaration de cohérence plus qu'une limite.

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