Scorrano Dario

Dario Scorrano travaille les olives des pentes qui entourent Pianella, dans les vallées intérieures de Pescara, pour obtenir une huile extra vierge Aprutino Pescarese aux tonalités vert-doré. Son huile se présente avec des notes herbacées et une fructification mesurée, signature reconnaissable d'une dénomination qui regroupe quarante-six communes le long des collines adriatiques des Abruzzes. C'est dans ce périmètre protégé que l'extra vierge trouve sa cohérence, entre des oliveraies tournées vers la mer et des altitudes qui ralentissent les maturations. Chaque récolte traduit le terroir de ces collines : les sols calcaires et l'altitude modèlent le profil polyphénolique qui distingue les huiles Aprutino, perceptible en bouche par une amertume nette et un piquant qui se termine sans lourdeur. La production reste liée au moment de la trituration, où le choix de l'instant de la récolte décide de l'équilibre final. Il en résulte une huile extra vierge qui appartient clairement à sa zone, suspendue entre la fraîcheur de l'arrière-pays de Pescara et la minéralité que cette partie des Abruzzes imprime à ceux qui en travaillent les olives.

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