Sensi

Basée à Pistoia mais orientée vers la côte de Bolgheri, Sensi travaille deux appellations contiguës de la Toscane maritime, où les sols d'origine volcanique et les brises marines façonnent le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Cabernet Franc. La première, le Bolgheri, rassemble les rouges et les blancs de Vermentino et Sauvignon ; la seconde, le Bolgheri Sassicaia, identifie la zone plus restreinte et reconnue, où les assemblages à base de Cabernet demandent de longs affinages avant de se révéler. Le fil conducteur qui unit les deux étiquettes est la minéralité du sol et l'empreinte du climat côtier, que l'entreprise assume comme un trait identitaire plutôt qu'un accessoire stylistique. Chaque version vise à transcrire le caractère d'un territoire compact, où quelques variétés bordelaises trouvent des conditions particulières de lumière et de ventilation. Le résultat est une lecture verticale de Bolgheri : du registre plus large de l'appellation territoriale à son sommet le plus circonscrit, sans que l'une n'exclue l'autre, dans un dialogue entre l'échelle du terroir et l'ambition du cru unique.

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