SERRA DEGLI ILICI

À Vitulano, dans la région de Bénévent, Serra degli Ilici cultive l'Aglianico et des cépages à baies noires complémentaires au sein des treize communes de l'appellation Aglianico del Taburno DOCG. La base de production se situe là où le climat et la géographie œuvrent en faveur de rouges et rosés de caractère, dans une zone que le cépage principal interprète avec une cohérence particulière. Le trait distinctif de l'entreprise est le temps : les vins reposent pendant un minimum de vingt-quatre mois et atteignent au moins douze degrés d'alcool avant d'être commercialisés, un parcours qui privilégie la structure et la définition plutôt que la précipitation. C'est une interprétation du Taburno qui mise sur la typicité plus que sur l'effet, en maintenant l'Aglianico au centre du projet. Les visiteurs peuvent expérimenter directement cet engagement à travers des dégustations guidées, en suivant à la cave le lien entre le cépage, la colline et le long élevage qui en définit le profil. Une halte à Vitulano permet de mesurer sur place le caractère de cette portion du Sannio.

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