Sesti

À Montalcino, Sesti dédie ses vignobles au Sangiovese selon la discipline qui régit le Brunello, la plus exigeante de la région siennoise. Le vin subit quarante-huit mois d'affinage avant d'être commercialisé : quatre ans durant lesquels le raisin perd toute son âpreté juvénile et acquiert la structure et la capacité de vieillissement qui font de cette dénomination une référence. C'est un engagement qui se mesure en patience plus qu'en gestes. Le respect des standards de la DOCG — le degré minimum de 12,5 %, l'usage exclusif du Sangiovese — n'est pas pour Sesti une contrainte bureaucratique mais la manière dont le terroir arrive intact dans le verre. La colline de Montalcino, avec son climat et ses sols, reste le seul ingrédient ajouté : rien n'est superposé au caractère du lieu. Il en résulte un Brunello conçu pour vieillir, où la longévité n'est pas une coquetterie mais la conséquence naturelle de la façon dont la vigne et la cave interprètent ce coin de Toscane.

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