Siddùra

À Luogosanto, dans l'angle nord-oriental de la Gallura, Siddùra concentre tout son travail sur une seule appellation, le Vermentino di Gallura DOCG, le seul blanc sarde élevé au rang de garantie. La cave interprète le cépage sous trois registres, tranquille, mousseux et pétillant, comme pour explorer les possibilités d'un seul cépage plutôt que de se disperser parmi plusieurs. Le terroir maritime, étendu sur vingt-trois communes, confère au Vermentino l'acidité et le caractère minéral qui en font la voix la plus reconnaissable du blanc insulaire. Le cahier des charges fixe l'alcool minimum à 12%, et sur ce seuil, la maison élabore des vins qui visent la pleine expression de la variété plutôt que la force brute. De la version tranquille, tendue et saline, jusqu'aux bulles, le fil conducteur reste le même : lire un seul cépage en profondeur, restituant le caractère d'une zone où la proximité de la mer dicte le timbre du verre et où chaque typologie en révèle une nuance différente.

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