Soc. agr. Emme - Vigneti Massimi Berucci

À Piglio, où le Cesanese a trouvé sa zone d'élection dans le Frusinate, l'entreprise travaille une unique appellation : le Cesanese del Piglio DOCG, protégée sur cinq communes. Le vin est issu des deux clones autochtones qui en définissent l'identité — le Cesanese di Affile et le Cesanese comune — soutenus par des variétés complémentaires adaptées au terroir du Latium. Les rouges subissent un affinage minimum de quatre mois, temps suffisant pour construire la structure et la profondeur qui ont mené cette petite zone collinaire à la reconnaissance du plus haut niveau de la pyramide qualitative italienne. Le résultat est un vin de terroir, qui renonce aux effets faciles pour restituer le caractère d'un cépage difficile et tardif. L'entreprise n'ouvre pas ses portes aux visiteurs, mais son travail réside entièrement dans le choix de se concentrer sur une seule appellation et de la défendre avec constance, dans les limites strictes d'une DOCG qui récompense ceux qui en connaissent parfaitement les exigences.

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