Soc. Agricola Novaia

De Marano, sur les hauteurs de la Valpolicella, la Soc. Agricola Novaia élabore ses vins autour de Corvina et Rondinella, les cépages qui rythment les vignes. La production se concentre sur deux expressions canoniques de la zone, toutes deux DOCG. L'Amarone della Valpolicella naît de l'appassimento des raisins et repose au moins vingt-quatre mois, jusqu'à atteindre un minimum de quatorze pour cent d'alcool et cette intensité qui en est la signature. Le Recioto della Valpolicella travaille sur le même héritage du raisin passerillé, mais le décline en version douce, dans les variantes passito et spumante. Les deux étiquettes racontent deux destins opposés du même geste : l'appassimento qui, dans l'Amarone, devient une structure sèche et puissante, et dans le Recioto, vire vers la douceur. Ce qui les unit, c'est le territoire, une dénomination de dix-neuf communes où l'altitude et les sols riches en schiste impriment à chaque vendange une solidité reconnaissable. Novaia évolue ainsi dans un périmètre restreint mais exact, fidèle à la grammaire de l'appassimento de la Valpolicella.

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