SOCIETA' AGRICOLA BOSELLI FILIPPO E DANIELE S.S.

À Castello d'Argile, au cœur de la zone protégée où mûrit la pomme de terre bolognaise, la Società Agricola Boselli Filippo e Daniele se consacre à une seule dénomination, la Patata di Bologna DOP. La culture se concentre sur la variété Primura, menée selon le cahier des charges qui définit le standard : des tubercules de forme ovale-allongée et à la chair jaune pâle, des caractéristiques qui rendent ce produit immédiatement reconnaissable sur l'étal. L'entreprise opère dans l'une des 55 communes de la zone contrôlée, et dans ce périmètre, elle maintient les protocoles agronomiques essentiels à l'identité de la dénomination. Il n'y a pas de dispersion sur plusieurs fronts : tout le travail converge vers un unique tubercule et vers la fidélité à la méthode qui en garantit la constance. C'est un choix de concentration qui fait de la discipline le véritable contenu — du choix variétal à la conduite du champ — et qui ancre l'activité dans la plaine d'Émilie-Romagne. La Patata di Bologna DOP, seule appellation du producteur, devient ainsi la mesure exacte de ce que Boselli sait faire : un seul produit, cultivé selon des règles précises, dans les limites d'un territoire codifié.

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