SOCIETA' AGRICOLA D.J. S.S.

La Società Agricola D.J. cultive la Patata di Bologna DOP, une appellation qui couvre 55 communes d'Émilie-Romagne et qui, contrairement à de nombreuses origines protégées, concerne un tubercule plutôt qu'un cépage. L'entreprise se concentre sur la variété Primura, produisant des pommes de terre au profil ovale-allongé et d'un calibre compris entre 40 et 75 millimètres, selon la mesure fixée par le cahier des charges. Les standards ne s'arrêtent pas à la forme : peau lisse, chair ferme de couleur blanche ou jaune pâle sont les caractéristiques que l'appellation reconnaît et exige. C'est sur ces détails que se joue la différence entre un légume quelconque et un légume certifié, et l'origine enregistrée sert précisément à le garantir, assurant traçabilité et cohérence d'une récolte à l'autre. Le produit voyage le long de la filière régionale et au-delà, emportant avec lui la géographie précise dont il provient : 55 communes, une variété, un profil qui ne change pas selon la saison.

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