Società Agricola Le Sette Aje

Dans l'ouest de la Sicile, à Santa Margherita di Belice, la Società Agricola Le Sette Aje cultive cinq hectares de Nero d'Avola, Frappato, Nerello Mascalese et d'autres variétés autochtones. Les deux dénominations sur lesquelles elle opère distinguent clairement deux produits. La Sicilia DOC concerne les vins — blancs, rouges et rosés, avec au moins 12% d'alcool — qui capturent le caractère intense d'un climat sec et ventilé. La seconde dénomination, la Sicilia IGP, encadre quant à elle l'huile d'olive extra vierge, mesurée selon des paramètres précis : acidité inférieure à 0,5%, pas moins de 100 mg/kg de polyphénols totaux et ces notes de tomate verte qui en signalent la fraîcheur. Vin et huile, donc, comme deux lectures parallèles du même paysage agraire. L'entreprise accueille les visiteurs pour des dégustations : c'est l'occasion de mettre côte à côte les deux résultats et de vérifier comment le même territoire du Belice se traduit aussi bien dans le verre que dans la bouteille d'huile.

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