Società Agricola Usiglian del vescovo s.r.l.

À Palaia, parmi les collines pisanes, la Società Agricola Usiglian del Vescovo consacre son travail à une unique appellation, le Chianti DOCG, élaboré à partir de Sangiovese et des autres cépages aptes du répertoire toscan. Le choix est d'abord celui du champ avant celui de la cave : certification biologique, gestion manuelle des rangs de vigne, attention déclarée à l'éthique du travail et à la durabilité. Entretenir les vignes à la main n'est pas une coquetterie, mais une manière de concilier la qualité du fruit et l'emploi sur le territoire. Le résultat est un Chianti qui recherche la cohérence entre méthode traditionnelle et outils contemporains, sans sacrifier l'un à l'autre. La nouvelle cave rassemble et rend lisible cette approche, transformant une idée agricole en geste productif. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : il vaut la peine de parcourir les rangs de vigne de Palaia et de s'arrêter à la cave pour comprendre, verre en main, comment une philosophie de sobriété et de rigueur se traduit dans le verre.

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