Subida di Monte

À Cormons, au cœur du Collio Goriziano, Subida di Monte gère l'ensemble de la filière sous une direction unique, du vignoble à la bouteille. Elle est dirigée par Andrea Antonutti, fils du fondateur Luigi, en collaboration avec l'œnologue Marinka Polencic, une Frioulane qui apporte à la cave une connaissance approfondie du territoire. L'unique dénomination de l'entreprise — le Collio Goriziano — suffit à définir son champ d'action, une bande de huit communes à la frontière orientale. Le répertoire est celui des blancs que cette zone a rendus reconnaissables : Ribolla gialla, Pinot grigio, Sauvignon et d'autres variétés, aux côtés des sélections aromatiques. Le contrôle direct de chaque étape n'est pas un caprice organisationnel mais la manière dont la maison défend le caractère du lieu, évitant qu'il ne se perde entre une étape de production et une autre. C'est une agriculture de proximité, où la personne qui décide dans le vignoble est la même que celle qui est responsable du vin dans le verre.

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