Tenuta Bastonaca Società Agricola S.s.

Dans la région du Cerasuolo di Vittoria, la Tenuta Bastonaca a remis en service un pressoir du XVIIIe siècle : les cuves en pierre et les fûts en bois conservent encore l'odeur des fermentations anciennes, et deviennent le cadre concret du travail d'aujourd'hui. Quinze hectares de vignes en gobelet abritent Nero d'Avola et Frappato aux côtés de Grenache et Tannat, un croisement entre tradition sicilienne et curiosité œnologique. Les deux dénominations Sicilia — DOC pour le vin, IGP pour l'huile — divisent le domaine en deux filières parallèles. Des rangs de vigne naît la gamme de vins ; des mille oliviers Carolea centenaires, aux cimes vert-argenté qui marquent le paysage, est produite une huile avec plus de 100 mg/kg de polyphénols totaux, complexe et traversée par les reflets de tomate verte que le standard Sicilia IGP reconnaît. Vigne et olivier partagent le même sol volcanique et la même main, mais restent deux produits distincts, chacun avec sa propre mesure technique et son propre cahier des charges.

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