Tenuta Canonica a Cerreto

Tenuta Canonica a Cerreto opère à Castelnuovo Berardenga, l'un des versants méridionaux du Chianti Classico dans le Siennois, et concentre son travail sur cette seule dénomination. Les sols calcaires et argileux de la commune confèrent aux raisins une tension précise, que l'entreprise préfère accompagner plutôt que de masquer par l'intervention en cave. Le Sangiovese reste le pivot de la production, accompagné des cépages rouges complémentaires autorisés par la culture toscane, pour des rouges secs alignés sur les titres alcooliques minimaux de la dénomination. C'est une approche sobre, qui ne court pas après le style du moment mais la lecture du lieu : la structure du vin naît du sol avant que du fût. Ici, la viticulture d'empreinte traditionnelle se confronte aux paramètres stricts qui définissent l'une des zones rouges les plus reconnaissables d'Italie, sans chercher de raccourcis. Le résultat est un Chianti Classico qui déclare sa provenance à travers l'acidité et le tanin, des traits qui à Castelnuovo Berardenga trouvent leur mesure reconnaissable de vendange en vendange.

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