Tenuta Eugenio Girardelli

Troisième génération sur les reliefs morainiques de Bardolino, la Tenuta Eugenio Girardelli travaille une terre où les vestiges romains rappellent que la vigne y pousse depuis des siècles. L'entreprise reste familiale et conserve une particularité presque à contre-courant : la cave utilise principalement des cuves en ciment, certaines aussi anciennes que la structure elle-même, choisies pour préserver le caractère du vin sans l'empreinte du chêne. Le fruit de cette méthode est un seul vin, le Bardolino Superiore DOCG, élaboré à partir de Corvina veronese et de Rondinella. Douze mois d'affinage, l'amplitude thermique de la Rocca Vecchia et l'absence de bois lui confèrent légèreté, tension minérale et une buvabilité qui est la véritable ambition de l'appellation. Ce n'est pas un rouge de puissance mais de mesure, où enlever compte plus qu'ajouter. Ceux qui montent sur les pentes morainiques peuvent le vérifier en personne : le domaine accueille les visiteurs dans sa cave, parmi les vieilles cuves en ciment, pour déguster comment un territoire si propice choisit délibérément la voie de la sobriété.

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