Tenuta La Novella

Entre Florence et Sienne, à 500 mètres d'altitude, la Tenuta La Novella cultive le Sangiovese selon des principes biologiques et biodynamiques, donnant forme à un seul grand nom du territoire : le Chianti Classico DOCG, auquel s'ajoute le Vin Santo du domaine. L'altimétrie n'est pas un détail : les amplitudes thermiques et la ventilation de l'altitude modèlent la complexité minérale du vin et en prolongent la fraîcheur, offrant au Sangiovese une toile différente de celle des fonds de vallée. Le travail se déroule sans aucun apport synthétique, le sol étant considéré comme un héritage vivant à transmettre intact aux générations futures. C'est un choix qui précède la cave et l'oriente : la qualité du Chianti Classico naît d'abord dans la terre avant d'être dans le verre. Les hôtes sont accueillis pour des dégustations et des visites, et la visite est le moyen le plus direct de comprendre cette approche — marcher entre les rangs de vigne en altitude, saisir le lien entre l'altitude et la culture naturelle, et en retrouver ensuite la marque dans la tension minérale de chaque millésime.

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