TENUTA SAN MARTINO DI CERIONI MAURO

L'entreprise de Mauro Cerioni couvre quatre des dénominations les plus exigeantes des Marche, réparties le long de l'épine dorsale œnologique régionale. Des sols volcaniques de Serrapetrona naît une vernaccia a bacca nera, vinifiée aussi bien en effervescent qu'en tranquille ; du côté des rouges de garde, la signature est le vin du Cònero, élaboré à partir de Montepulciano et de Sangiovese, qui nécessite deux ans d'affinage avant d'atteindre le marché. C'est un portefeuille qui refuse la maturation rapide pour miser sur la structure. Deux réserves de Verdicchio viennent compléter l'offre, toutes deux issues de dénominations d'excellence mais de caractère différent : l'une des reliefs frais et intérieurs de Matelica, l'autre de l'amphithéâtre plus vaste et vallonné des Castelli di Jesi. Des titres alcoométriques minimaux élevés et des obligations de vieillissement servent de fil conducteur, imposant à chaque étiquette une ambition qui se mesure en années de cave plutôt qu'en rapidité de consommation. L'entreprise ne reçoit pas de visiteurs, mais son quatuor raconte en miniature la variété des terroirs marchigiani.

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