Tenuta San Vincenti

À Gaiole in Chianti, dans le secteur le plus élevé et boisé du Chianti Classico, la Tenuta San Vincenti dispose ses rangs de vignes entre 430 et 600 mètres d'altitude. C'est une altitude qui compte : l'ample amplitude thermique entre le jour et la nuit ralentit la maturation du Sangiovese et en préserve l'acidité, offrant un rouge à l'empreinte plus minérale qu'extractive. Le vin qui en résulte titre au moins douze pour cent d'alcool et raconte la précision du lieu — sol, altitude, climat — avant la main de la cave. Autour des vignobles, une mosaïque de forêt et de biodiversité sert de cadre et de régulateur climatique, conditionnant chaque vendange différemment. Le domaine accueille les visiteurs précisément pour montrer ce mécanisme : comment un micro-climat d'altitude, plus qu'une recette de cave, façonne la physionomie du Chianti Classico verre après verre. Une halte parmi ces hauts rangs est le moyen le plus direct d'en saisir la tension.

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