Tenute Salvaterra

Dans la Valpolicella classique, à San Pietro in Cariano, Tenute Salvaterra opère autour d'une villa du XVe siècle entourée de murets en pierres sèches et d'oliviers centenaires. Le paysage évoque le grand rouge véronais, mais la cave choisit une voie différente : elle travaille une unique dénomination, la Delle Venezie DOC, dédiée aux blancs. Pinot Grigio, Chardonnay et six autres blancs composent une gamme qui interroge la vocation pédoclimatique d'un territoire plus souvent raconté à travers le raisin rouge. C'est un choix qui déplace l'attention de la notoriété du lieu vers sa géologie. Chaque vendange émerge du dialogue entre le sol et la main cultivée, un équilibre entre la composition du terrain et la pratique de la cave que les blancs rendent de manière plus transparente, sans la médiation d'un long affinage. La villa et les vignobles clôturés racontent une continuité de gestes, mais le verre regarde vers l'avenir. Les portes de la cave restent ouvertes à la visite : déguster ici ces blancs signifie découvrir un visage moins prévisible de la Valpolicella classique, où géologie et savoir-faire se mesurent millésime après millésime.

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