TENUTE STEFANO FARINA S.R.L. SOC. AGR.

Tenute Stefano Farina évolue au sein d'une seule appellation, la DOC Salice Salentino, qui regroupe sept communes de la péninsule du Salento dans les Pouilles. Le point central est le Negroamaro, cépage à baies noires emblématique de cette partie méridionale, accompagné des autres variétés adaptées à la zone de l'Arc Ionien. C'est un périmètre de production défini, où l'appellation fixe à la fois l'origine et le style. Les rouges et les rosés atteignent au moins douze pour cent d'alcool volumique, un seuil qui reflète le terroir ensoleillé et la générosité de maturation typique de ce coin de l'Adriatique italienne. Il ne s'agit pas d'une donnée technique en soi : ce degré minimum raconte la chaleur accumulée par les grappes et la structure qui en découle. L'entreprise s'inscrit dans ce cadre, interprétant le Negroamaro dans ses deux directions chromatiques, le rouge corsé et le rosé plus tendu, sans forcer la main. Il en résulte des vins qui déclarent leur appartenance au Salento dès la couleur et la première gorgée.

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