TERRANTIQUA

À Casalduni, dans le Sannio beneventano, Terrantiqua concentre son travail sur une seule dénomination : l'Aglianico del Taburno DOCG. Les sols volcaniques de la région confèrent au raisin la colonne vertébrale acide et tannique que cette zone exige, et la cave l'interprète sans forcer, laissant le terroir guider la main. Le choix de la viticulture biologique n'est pas un ajout mais le principe qui ordonne chaque décision, de la vigne à la cave. Le savoir de trois générations se traduit par des méthodes naturelles calibrées sur les rythmes de la région du Taburno, avec des macérations et des élevages conçus pour accompagner plutôt que masquer. Il en résulte des rouges à la prise ferme et des rosés inattendus, tous soumis à un vieillissement d'au moins vingt-quatre mois : le temps minimum pour que l'Aglianico dépose sa rudesse juvénile et atteigne l'élégance que la dénomination requiert. Dans la singularité de cette adresse — une dénomination, un cépage, un territoire — se mesure la cohérence d'une maison qui a choisi la profondeur plutôt que l'étendue.

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