TERRE D’OLTREPÒ S.P.A.

TERRE D'OLTREPÒ S.P.A. concentre son travail sur une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, un spumante qui prend racine dans les 41 communes de la zone protégée. La matière première est celle classique du territoire : Pinot nero, Chardonnay et Pinot bianco, vinifiés aussi bien en version traditionnelle qu'en rosé. Chaque bouteille répond aux paramètres du cahier des charges — au moins 11,5% d'alcool et pas moins de quinze mois d'affinage — qui fixent le seuil en dessous duquel le metodo classico ne descend pas. C'est une production gouvernée par la rigueur plus que par la variété. Le metodo classico, avec sa refermentation en bouteille et ses longs temps sur lies, impose une discipline que l'entreprise assume comme un trait identitaire. Le Pinot nero, cœur ampélographique de l'Oltrepò, trouve ici l'une de ses expressions spumante les plus codifiées. Il en résulte un vin conçu pour la précision et la complexité, où la géographie vallonnée de Pavie se lit à travers la bulle fine et la constance du geste œnologique.

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