TERRE DI CAPITANI

Terre di Capitani opère sur le territoire défini de Montefalco, où une seule dénomination DOCG — le Sagrantino — impose l'une des disciplines les plus sévères de la viticulture rouge italienne : trente-sept mois d'élevage en fût avant que le vin ne puisse quitter la cave. Cette exigence, plus contraignante que pour la plupart des grands rouges nationaux, façonne chaque millésime en un vin concentré et structuré, conçu pour durer plutôt que pour plaire immédiatement. Le temps n'est pas ici un détail, mais la condition même de l'existence du vin. La même dénomination prévoit deux résultats issus du même protocole : la version rouge, sèche et tannique, et le passito doux, qui concentre le fruit sans abandonner la rigueur. Tous deux sont issus du même cépage et demandent une attention équivalente. Le producteur évolue dans une zone de cinq communes où règlement et coutume convergent pour fixer ce que le Sagrantino peut devenir. Dans une unique DOCG se lit ainsi une idée intransigeante du rouge, où la longueur de l'élevage est la première signature sur la bouteille.

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