TERRE DI MATE’ DI STEFANIA CARREA

À Pasturana, à l'extrémité d'Alessandria de la DOCG de Gavi, Terre di Maté di Stefania Carrea confie sa voix à un seul cépage, le Cortese, et à un seul territoire, celui calcaire qui confère au vin sa tension minérale. L'appellation unique n'est pas une limite mais un choix : se concentrer sur une origine pour en comprendre pleinement le langage. À partir de ce Cortese, le domaine produit les trois déclinaisons admises par le cahier des charges — blanc tranquille, frizzante et spumante — comme trois façons de lire le même sol. Chaque version retient la minéralité de Pasturana et la restitue avec des accents différents, du calme du tranquille à la vivacité des bulles. C'est un travail de soustraction, qui renonce à la variété du portefeuille pour gagner en profondeur de connaissance. Derrière l'étiquette, on devine une méthode patiente : observer comment les caractéristiques du sol calcaire se traduisent dans le verre, millésime après millésime, jusqu'à ce que la relation entre le cépage et l'origine devienne le véritable sujet du vin.

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