Tojo Ssa

Tojo Ssa travaille dans les limites de l'Asti DOCG, une dénomination qui s'étend sur cinquante et une communes parmi les collines du Piémont astigien. Le répertoire de la cave s'articule autour du Moscato bianco et d'autres cépages aromatiques à baies blanches, déclinés en deux directions : le spumante et les blancs tranquilles. C'est une production régie par des règles précises, avec un degré d'alcool non inférieur à 11,5% et un mois de maturation requis avant que le vin n'atteigne la bouteille. La cave ne se limite pas au spumante conventionnel : elle y associe le style metodo classico, un procédé plus lent et méticuleux qui demande du temps et de l'attention à chaque étape. Il en résulte des vins qui restituent les traits reconnaissables du territoire astigien, entre délicatesse aromatique et une complexité jamais criarde. Chaque bouteille porte en elle la mesure d'une zone qui a fait du Moscato sa signature, cultivé sur les pentes les plus propices de la région, où le cépage trouve son expression sans contrainte.

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