Toma Barbara Maria

À Loreto Aprutino, où les collines de Pescara descendent vers l'Adriatique, Barbara Maria Toma produit de l'huile d'olive extra vierge sous la dénomination Aprutino Pescarese, une zone protégée qui regroupe quarante-six communes. C'est l'une des huiles identitaires des Abruzzes, liée aux cultivars locaux et à un paysage oléicole qui entremêle altitude et climat tempéré. L'huile qui en résulte a un profil distinctement herbacé, avec un fruité de moyen à léger et une robe qui passe du vert intense au jaune à mesure que la maturation progresse. Ce sont les microclimats et la composition des sols collinaires qui sculptent ces nuances, plus que toute intervention au moulin : la dénomination codifie précisément cette dépendance au lieu. Chaque bouteille fonctionne ainsi comme une photographie du terroir, restituant la fructification contenue et la vivacité aromatique typiques de la zone. Le travail de la productrice se concentre sur la fidélité à ce caractère, de la récolte au pressage, dans une région qui a confié à l'olivier une grande partie de son identité agricole et où l'Aprutino Pescarese reste une référence reconnue.

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