Torboli

Torboli s'appuie sur deux appellations clés du Véronais, toutes deux enracinées dans la zone classique de Soave et ses douze communes, travaillant le Garganega avec le Trebbiano di Soave. Le Recioto di Soave DOCG est le chapitre doux, élaboré à partir de raisins passerillés ou en version effervescente, avec des vins concentrés qui débutent à un minimum de 12% d'alcool. Le Soave Superiore DOCG est quant à lui la référence du domaine : un blanc sec qui allie la minéralité du Garganega et des arômes complémentaires, atteignant le seuil alcoolique le plus élevé prévu par le niveau supérieur. Entre les deux extrêmes, le doux et le sec de structure, se dessine une idée cohérente du Garganega, cépage capable de supporter aussi bien la concentration du passerillage que la tension d'un grand blanc de repas. Rester sur la zone classique plutôt que de s'étendre est un choix d'identité. Le domaine n'est pas ouvert au public, mais ses deux Soave suffisent à raconter l'étendue d'un seul cépage décliné dans des registres opposés.

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