Toser

Toser évolue entre deux dénominations qui racontent la même terre volcanique véronaise à deux moments opposés. Le Recioto di Soave DOCG est la version concentrée, à la fois passito et spumante, élaboré à partir de Garganega et Trebbiano di Soave avec un seuil minimum de douze pour cent ; le Soave Superiore DOCG en est la contrepartie sèche, un blanc structuré qui assemble les mêmes cépages autochtones avec l'apport éventuel du Chardonnay. Le périmètre est celui des douze communes de la zone, où les sols calcaires et le climat continental confèrent à la Garganega sa précision minérale. La cave travaille sur ce dualisme — la douceur contrôlée du passito et le nerf du blanc tranquille — comme sur deux lectures complémentaires d'un unique cépage clé. C'est un portefeuille restreint en nombre mais cohérent par son origine : deux DOCG qui partagent les raisins, les sols et le microclimat, et qui se distinguent surtout par la manière dont le millésime est interprété, entre vendange tardive et maturation ordinaire.

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