Un Mare di Vino

De Berchidda, dans la Gallura nord-orientale de la Sardaigne, Un Mare di Vino travaille l'unique DOCG dédiée au Vermentino di Gallura, une dénomination qui s'étend sur vingt-trois communes. Le producteur se concentre entièrement sur ce cépage, mais le décline en trois formes différentes — fermo, spumante et frizzante — comme pour tester jusqu'où le raisin peut aller en changeant de registre. Chaque version reste ancrée au minimum de douze pour cent d'alcool imposé par le cahier des charges, un seuil qui signale la maturité atteinte par les raisins dans ce coin de Sardaigne balayé par le vent et le soleil. Le choix de trois styles n'est pas un exercice de variété en soi : il répond à la variabilité du terroir de la Gallura et à la volonté de lire le Vermentino sous différentes lumières, de la tension sèche du fermo à la vivacité des bulles. Il en ressort le portrait d'un cépage unique observé sous plusieurs angles, au sein d'une dénomination qui a fait de l'identité sarde sa propre mesure.

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