Urbano Salvan s.s. di Giorgio e Antonio Salvan

À Due Carrare, dans la zone des Colli Euganei de Padoue, Urbano Salvan concentre son travail sur le Fior d'Arancio, la DOCG qui regroupe les blancs aromatiques élaborés à partir du Moscato giallo et de cépages complémentaires locaux. La gamme parcourt toute l'échelle de l'appellation : blancs tranquilles, spumante et passito, chacun avec un titre alcoométrique minimum de 10,5°. C'est un assortiment volontairement restreint, qui révèle une connaissance profonde du terroir euganéen et des exigences précises de récolte imposées par un raisin délicat comme le Moscato giallo. Au lieu de multiplier les étiquettes, l'entreprise travaille sur les nuances qui séparent un vin tranquille d'un spumante ou d'un passito, tous obtenus à partir de la même base variétale. Il en résulte un portrait cohérent de la zone, où le choix du moment des vendanges et la main en cave décident de la quantité de sucre et de parfum qui restent dans le verre.

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