VALDANGIUS

Valdangius fonde son travail sur l'exigeant Sagrantino, unique cépage autorisé dans la DOCG de Montefalco, dénomination qui couvre cinq communes ombriennes. De cette seule variété, l'entreprise tire deux expressions distinctes — un rosso et un passito — toutes deux soumises à un degré d'alcool minimum de 13 % et à trente-sept mois d'affinage. Ce sont des seuils stricts, qui excluent tout raccourci et présupposent des raisins d'une grande concentration tannique. Le long vieillissement en fût est la clé de l'interprétation : le Sagrantino, notoirement riche en tanins, a besoin de temps pour s'harmoniser, et la discipline imposée par le cahier des charges devient ici une méthode de travail. La minéralité volcanique du territoire confère aux vins une tension qui équilibre la structure, tandis que le choix de se concentrer sur un seul cépage renforce l'identité de l'entreprise au lieu de la diluer. Rosso et passito deviennent ainsi deux lectures du même caractère : l'un tourné vers la longévité, l'autre vers la profondeur douce, tous deux enfants d'un raisin qui ne concède aucune facilité et d'un temps de maturation qui en gouverne la transformation.

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