Villa Cavalletti

À Grottaferrata, parmi les reliefs volcaniques du Parc des Castelli Romani, Villa Cavalletti s'étend sur 27 hectares reconnus comme bien historique. Ici, le domaine concilie deux vocations : celle de ferme biologique certifiée et celle de structure d'accueil, dans un pan de campagne romaine que la contrainte environnementale a protégé de l'expansion de la ville. Le vin naît d'un vignoble qui met en dialogue des cépages du territoire et des cépages plus largement répandus — Montepulciano et Cesanese aux côtés de Sangiovese et Cabernet — donnant forme à des étiquettes qui racontent le caractère des sols du Latium. Toute la production se reconnaît dans l'unique dénomination du domaine, la Roma DOC, le sigle qui, depuis 2011, protège les vins de la région capitoline et en fixe les cépages, les rendements et la discipline. Villa Cavalletti est ouverte aux visiteurs : les dégustations permettent de savourer ces vins au lieu même de leur culture, suivant le lien direct entre la vigne et le verre. Une adresse concrète pour qui souhaite lire les Castelli Romani à travers ce que leur terre sait produire.

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