VILLA SPARINA DI MASSIMO MOCCAGATTA

À Gavi, dans le coin blanc le plus célébré du Piemonte, Villa Sparina de Massimo Moccagatta travaille un seul cépage, le Cortese, et en démontre toute l'ampleur. De ce même raisin naissent un blanc tranquille, un pétillant vif et un spumante d'une élégante facture, tous inscrits dans les limites de l'appellation Gavi DOCG et au-delà du seuil minimum de 10,5% fixé par le cahier des charges. La dénomination s'étend sur onze communes, et c'est précisément dans cette géographie restreinte que la cave mesure à quel point une variété identitaire peut varier selon le sol, l'exposition et la main œnologique. Le Cortese devient ainsi une lentille : non pas un seul vin, mais une échelle d'interprétations allant de la fraîcheur immédiate à la structure plus complexe, sans jamais sortir du périmètre précis de la norme. Le résultat est un catalogue qui raconte le territoire de Gavi à travers un geste unique, répété et affiné, où la complexité ne naît pas de l'assemblage mais de la profondeur avec laquelle est lu un seul raisin blanc piémontais.

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